Izolat sojinog proteina (SPI) vrlo je svestran i funkcionalan sastojak koji je stekao popularnost u prehrambenoj industriji zbog svojih brojnih prednosti i primjena. Dobiven iz sojine sačme odmašćene na niskoj temperaturi, izolat sojinog proteina prolazi kroz niz procesa ekstrakcije i odvajanja kako bi se uklonile neproteinske komponente, što rezultira udjelom proteina od preko 90%. To ga čini izvrsnim izvorom visokokvalitetnih proteina, s malo kolesterola i bez masti, što ga čini zdravijom opcijom za potrošače. Svojom sposobnošću da pomaže u mršavljenju, snižava lipide u krvi, smanjuje gubitak koštane mase i sprječava kardiovaskularne i cerebrovaskularne bolesti, izolat sojinog proteina postao je vrijedan sastojak raznih prehrambenih proizvoda.
Jedna od ključnih značajki izolata sojinog proteina je njegova funkcionalnost u primjeni u hrani. Posjeduje širok raspon funkcionalnih svojstava, uključujući geliranje, hidrataciju, emulgiranje, upijanje ulja, topljivost, pjenjenje, bubrenje, organiziranje i grudanje. Ova svojstva čine ga svestranim sastojkom koji se može koristiti u raznim prehrambenim proizvodima u različitim industrijama. Od mesnih proizvoda do proizvoda od brašna, vodenih proizvoda i vegetarijanskih proizvoda, izolat sojinog proteina nudi mnoštvo funkcionalnih prednosti, što ga čini bitnom komponentom u formuliranju raznih prehrambenih proizvoda.
Postoji mnogo načina za korištenje izolata sojinog proteina, kao što su:
(1) Suhi dodatak: Dodajte izolat sojinog proteina sastojcima u obliku suhog praha i promiješajte ih. Opća količina dodatka je oko 2%-6%;
(2) Dodavanje u obliku hidratiziranog koloida: Pomiješajte izolat sojinog proteina s određenim udjelom vode da dobijete kašu i zatim ga dodajte. Općenito, proizvodu se dodaje 10%-30% koloida;
(3) Dodavanje u obliku proteinskih čestica: Pomiješajte izolat sojinog proteina s vodom i dodajte glutamin transaminazu za umrežavanje proteina u formiranje proteinskog mesa. Po potrebi se može izvršiti podešavanje boje, a zatim se oblikuje strojem za mljevenje mesa. Proteinske čestice, općenito dodane u količini od oko 5%-15%;
(4) Dodajte u obliku emulzije: pomiješajte izolat sojinog proteina s vodom i uljem (životinjsko ili biljno ulje) i usitnite. Omjer miješanja prilagođava se na odgovarajući način prema različitim potrebama, protein: voda: ulje = 1:5:1-2/1:4:1-2/1:6:1-2, itd., a opći omjer dodavanja je oko 10%-30%;
(5) Dodajte u obliku injekcije: pomiješajte izolat sojinog proteina s vodom, začinima, marinadom itd., a zatim ga ubrizgajte u meso strojem za injekcije kako bi igrao ulogu u zadržavanju vode i omekšavanju. Općenito, količina proteina dodanih u injekciju je oko 3%-5%.
Zaključno, izolat proteina soje nudi širok raspon funkcionalnosti i primjena u prehrambenoj industriji. Njegov visok sadržaj proteina, zajedno s njegovim funkcionalnim svojstvima, čini ga neprocjenjivim sastojkom za proizvođače hrane koji žele poboljšati nutritivni profil i funkcionalna svojstva svojih proizvoda. Bilo da se radi o poboljšanju teksture, povećanju zadržavanja vlage ili pružanju izvora visokokvalitetnih proteina, izolat sojinog proteina nastavlja igrati ključnu ulogu u razvoju inovativnih i hranjivih prehrambenih proizvoda. Kako potražnja potrošača za zdravijim i održivijim prehrambenim opcijama nastavlja rasti, izolat sojinog proteina spreman je ostati ključni sastojak u formuliranju raznolikog asortimana prehrambenih proizvoda.
Vrijeme objave: 9. kolovoza 2024