Pogledajmo pobliže jedinstvenost triju začina:vasabi, senf i hren.
01 Jedinstvenost i dragocjenostvasabi
Vasabi, znanstveno poznata kao Wasabia japonica, pripada roduVasabiiz porodice Cruciferae. U japanskoj kuhinji, zeleni wasabi koji se poslužuje uz sushi i sashimi naziva se wasabi umak. Ovaj wasabi umak je pasta napravljena od fino mljevenog korijena wasabija. Njegov jedinstveni pikantan okus i aroma dodaju jelu drugačiji okus.
Wasabi je poznat kao jedno od najskupljeg povrća na svijetu, a cijena mu je na domaćem tržištu također prilično visoka, s najnižom cijenom od 800 juana po komadu. Razlog tako visoke cijene neodvojiv je od rijetkog okruženja u kojem raste wasabi. Nema mnogo mjesta gdjevasabimože se uzgajati u velikim količinama, uglavnom koncentrirano u nekim specifičnim okruzima u Japanu.
Zbog rijetkosti korijena wasabija i strogih zahtjeva za uvjete uzgoja, potrebna su mu specifična gnojiva i dugotrajna tekuća voda. Ovi uvjeti povećavaju poteškoće i troškove uzgoja. Unatoč velikoj potražnji, proizvodnja je ograničena, pa Japan često mora uvoziti velike količine iz Tajvana, Sjedinjenih Država, kontinentalne Kine i drugih mjesta. Svježe vasabikorijen se mora odmah upotrijebiti nakon mljevenja, jer će njegov ljuti okus postupno nestati nakon 20 minuta. Unatoč tome, vasabii dalje je dobrog okusa, bogat je nutritivnom vrijednošću i ima razne farmakološke učinke.
02 Karakteristike i upotreba hrena
Hren, također poznat kao konjska rotkva, potječe iz jugoistočne Europe i zapadne Azije. U europskim zemljama često se koristi kao začin jelima poput pečene govedine. Budući da je okus hrena sličan okusu...vasabikorijen, postao je idealan materijal za imitaciju wasabi umaka. Unatoč tome, pravi korijen wasabija i dalje je visoko cijenjen zbog svog jedinstvenog okusa i nutritivne vrijednosti.
Hren pripada rodu hrena iz porodice krstašica, što je drugačiji rod od wasabija. Umak od hrena koji obično vidimo zapravo je svijetložute boje i potrebno ga je pomiješati s prehrambenom bojom da bi bio zelene boje kako bi se imitirao izgled umaka od wasabija. Zbog visoke cijene korijena wasabija i teškoće konzerviranjavasabiumak, većina sushi restorana u Kini i mnogi sushi restorani u Japanu zapravo nude „obojeni“ umak od hrena. Unatoč tome, to ne utječe na našu ljubav prema japanskoj hrani.
03 Vrste i izvori senfa
Mnogi ljudi pogrešno vjeruju da se umak od senfa pravi od biljke koja se zove senf, slično umaku od čilija. Međutim, to je zapravo nesporazum.Vasabije žuta gorušica napravljena od sjemenki gorušice, dok se zelena gorušica pravi od korijena wasabija. Dva imaju različite izvore, ali sličan okus.
Gornja slika prikazuje gorušicu, kulturu roda Brassica iz porodice krstašica. Zelena gorušica o kojoj često govorimo zapravo se odnosi na wasabi, koji se pravi od fino mljevenog korijena wasabija. Izbor alata za mljevenje također je prilično specifičan. Može biti od kože morskog psa ili keramike, ali su rijetki i teško ih je održati svježima. Ova zelena gorušica naziva se wasabi i zaista je užitak kušati je. Ono što obično nazivamo žutom gorušicom zapravo je gorušica, koja se pravi od sjemenki gorušice. Ova gorušica je češća i naziva se gorušica.
Iako ova tri začina potječu od različitih biljaka, njihov okus je vrlo sličan, a i nutritivni sadržaj je vrlo sličan. Stoga, u svakodnevnoj kuhinji, ako je određeni začin teško nabaviti, može se zamijeniti drugim vrstama. Neka vaš stol uvijek bude ukusan i primamljiv.
Kontakt
Pekinška brodarska tvrtka, d.o.o.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Web-stranica: https://www.yumartfood.com/
Vrijeme objave: 27. lipnja 2025.