Premazi, poput škrobova i pohanja, daju željeni izgled i teksturu proizvoda dok zadržavaju okus i vlagu hrane. Evo nekoliko uvida u najčešće vrste premaza za hranu kako biste dobili najbolje rezultate od svojih sastojaka i opreme za premazivanje.
Predpremazivanje
Većina proizvoda je prethodno premazana kako bi se poboljšalo prianjanje veličine i ukupno prianjanje premaza: Podloge s glatkim ili tvrdim površinama često zahtijevaju prethodno premazivanje. Dimenzija zahtijeva određenu količinu hrapavosti i suhoće na koju će prianjati, a prethodno otprašivanje podloge može stvoriti izvrsnu površinu. Smrznute podloge posebno je teško premazivati i zahtijevaju veće brzine linije za premazivanje prije odmrzavanja. Oprema za prethodno premazivanje uključuje bubanjpohačnice, trostruki linearnipohači,i standardni jednoprolazni linearnipohačnice. Bubanj ili trostruki okretpohačniceposebno su učinkoviti za pohanje proizvoda s teško dostupnim šupljinama. Bubanjpohačniceizuzetno su korisni kada se rade proizvodi s cijelim mišićima, a također mogu postići teksturu površine domaćeg kruha.
Standardna gnojnica
Standardna gnojnica se nanosi ili uređajem za potapanje, gornjom zavjesom ili uređajem za donji protok. Oprema za umakanje je najčešće korišteni stroj za tijesto zbog svoje svestranosti i jednostavnog rukovanja. Oprema za gornje zavjese koristi se za proizvode koji imaju problema s orijentacijom ili za duboka pakiranja, kao što su pileća krilca. Uspješno premazivanje kašom ovisi o dva stroja koji opskrbljuju stroj za miješanje:uređaj za predpremazivanjemora ravnomjerno obložiti proizvod kako bi se postigla dobra adhezija, a sustav za miješanje kaše mora osigurati homogenu smjesu hidratiziranog tijesta dosljedne viskoznosti i temperature.
TempuraGnojnica
Primjena kaše tempure zahtijeva nježno rukovanje; inače će se plin sadržan u kaši osloboditi kroz neke normalne mehaničke procese (kao što je miješanje) i uzrokovati spljoštenost kaše i stvaranje nepoželjne teksture. Stroga kontrola viskoznosti i temperature regulira ekspanziju kaše i plina, tako da sustav za miješanje mora generirati što je moguće manje topline kako bi se spriječilo oslobađanje plina. Općenito govoreći, kašu tempure potrebno je pržiti na temperaturi od oko 383°F/195°C kako bi se osiguralo brzo brtvljenje na površini proizvoda; niže temperature mogu učiniti premaz poput sloja ljepila i mogu povećati upijanje ulja. Temperatura prženja također utječe na brzinu širenja zarobljenog plina, čime utječe na teksturu premaza.
Krušne mrviceklasificiraju se u dvije glavne kategorije: slobodno tečući i netekući. Japanske krušne mrvice su vrlo poznate krušne mrvice. Većina drugih krušnih mrvica nema slobodnog protoka jer sadrže vrlo male čestice ili brašno koje stvaraju grudice nakon što su malo hidratizirane.
japanske krušne mrvicesu obično skuplje pohanje koje se koristi u vrhunskim proizvodima koji daju jedinstveni naglasak i hrskav zalogaj. Ovaj delikatni premaz zahtijeva opremu za obradu koja uključuje posebne značajke kako bi pohanje ostalo netaknuto. Posebni prašci često se formuliraju kako bi se osiguralo odgovarajuće sakupljanje laganih mrvica. Prejaki pritisak može oštetiti pohanje: premali pritisak i mrvice se ne prianjaju pravilno. Pokrivanje sa strane je teže od drugih vrsta kruha jer se proizvod obično nalazi na vrhu donjeg ležaja. Aparat za pohanje mora nježno rukovati kruhom kako bi održao veličinu čestica i mora ravnomjerno premazati dno i stranice.
Vrijeme objave: 15. srpnja 2024