Kao nezaobilazan začin u kuhinji, razlika u cijeni soja umaka je nevjerojatna. Kreće se od nekoliko juana do stotina juana. Koji su razlozi za to? Kvaliteta sirovina, proizvodni proces, sadržaj dušika u aminokiselinama i vrste aditiva zajedno čine vrijednosni kod ovog začina.
1. Bitka sirovina: konkurencija između organskog i neorganskog
Visoka cijenaumak od soječesto koristi organsku soju i pšenicu bez GMO-a. Takve sirovine moraju strogo slijediti standarde bez pesticida i gnojiva tijekom procesa sadnje. Imaju visok sadržaj proteina i čist okus, ali cijena je daleko veća od običnih sirovina. Niska cijenaumak od sojeuglavnom koristi jeftinije neorganske ili genetski modificirane sirovine. Iako može smanjiti troškove proizvodnje, može uzrokovati fermentacijuumak od sojeimati grub okus i miješani okus zbog neravnomjernog sadržaja ulja ili veće količine nečistoća.
2. Trošak procesa: razlika koju čini vrijeme
Tradicionalnoumak od sojeOslanja se na tehnologiju fermentacije s visokim udjelom soli, koja zahtijeva mjesece ili čak godine prirodne fermentacije. Tijekom procesa, sojin protein se postupno razgrađuje na aminokiseline i formira blagi složeni umami okus, ali su troškovi vremena i rada visoki. Moderna industrijska proizvodnja koristi tehnologiju fermentacije ili pripreme u čvrstom stanju s niskim udjelom soli, što uvelike skraćuje ciklus stalnom kontrolom temperature i vlažnosti. Iako se učinkovitost poboljšava, potrebno je oslanjati se na karamel boje, zgušnjivače itd. kako bi se nadoknadio slab okus. Jednostavnost procesa izravno se odražava na razliku u cijeni.
3. Aminokiselinska dušikova kiselina: igra između pravog umamija i lažnog umamija
Aminokiselinski dušik je ključni pokazatelj za mjerenje umami okusaumak od sojeŠto je njegov sadržaj veći, to obično znači potpuniju fermentaciju. Međutim, neki jeftinijiumak od sojeDodaju se s natrijevim glutamatom (MSG) ili hidrolizatom biljnih proteina (HVP). Iako hidrolizat biljnih proteina sadrži aminokiseline i druge sastojke, može kratkoročno povećati vrijednost detekcije. Ova vrsta „umjetnog umamija“ ima jednu stimulaciju okusa, a njegov sastav aminokiselina možda nije toliko bogat i uravnotežen kao aminokiseline u tradicionalnom kuhanom kavi.umak od sojeKuhanoumak od sojemikrobnom fermentacijom mogu proizvesti složenije tvari okusa i hranjive tvari, a dodatak hidrolizata biljnih proteina može razrijediti te hranjive tvari.
Štoviše, tijekom proizvodnog procesa HVP-a, posebno kada se za hidrolizu koristi klorovodična kiselina, nečistoće masti u sirovinama mogu reagirati s klorovodičnom kiselinom i stvarati klorpropanske spojeve, poput 3-kloropropandiola. Ove tvari imaju akutnu i kroničnu toksičnost, štetne su za jetru, bubrege, živčani sustav, krvožilni sustav itd., a mogu uzrokovati i rak. Iako nacionalni standardi imaju stroga ograničenja sadržaja štetnih tvari poput klorpropanola u hidrolizatima biljnih proteina, u stvarnoj proizvodnji neke tvrtke mogu premašiti standard za štetne tvari zbog slabe kontrole procesa ili nesavršenih metoda ispitivanja.
Izbor potrošača: ravnoteža između racionalnosti i zdravlja
Suočen sumak od sojeS velikom razlikom u cijenama, potrošači mogu vidjeti bit kroz etiketu.
Pogledajte ocjenu: sadržaj aminokiselinskog dušika ≥ 0,8 g/100 ml je posebna ocjena, a kvaliteta postupno opada.
Objasnite postupak: „fermentacija s visokim udjelom soli“ je bolja od „pripreme“ ili „miješanja“.
Pročitajte sastojke: što je popis sastojaka jednostavniji, to je manje aditiva.
Razlika u cijeniumak od sojeu biti je igra između vremena, sirovina i zdravlja. Niske cijene mogu uštedjeti neposredne troškove, ali vrijednost dugoročnog zdravog načina prehrane daleko je od onoga što cijena može izmjeriti.
Kontakt
Pekinška brodarska tvrtka, d.o.o.
Email: sherry@henin.cn
Web:https://www.yumartfood.com/
Vrijeme objave: 17. svibnja 2025.