Rižin ocat i ocat za suši u japanskim sastojcima

Rižin ocat: To je ocat opće namjene s blagim okusom i svjetlijom bojom, pogodan za opće začinjavanje. Može biti rižin ocat, žitni ocat itd. Žitni ocat se obično proizvodi od mješavine riže i ječma. To je najčešća vrsta octa u Japanu i ima širok raspon primjene. Kiselost rižinog octa niža je od one običnog octa, sa samo 4~5% kiselosti, što ga čini blažim okusom i pogodnim za razne metode kuhanja poput prženja i umakanja.

Ocat za sušije ocat koji se posebno koristi za pripremu sushija. Recept zaocat za suši obično sadrži bijeli ocat, šećer, sol itd. Kiseli okus sushija dolazi od njega. Razlog zašto se sushi stavlja u ocat je da riža bude mekša i ljepljivija, tako da se može bolje oblikovati kada se zamota u bambus. Prilikom izrade sushija potrebno je miješatiocat za sušiu riži. Daska za rižu smanjit će ljepljivost zbog učinkaocat za suši, čineći rižu rahlijom i neljepljivom. Istovremeno, može olakšati oblikovanje kuglice od riže. Gotov sushi nije lako odvojiti kada se podigne štapićima. Kada ga jedete u ustima, svako zrno je različito, što ističe okus riže.Ocat za sušipomiješano s rižom povećat će kiselost riže, učiniti rižu ukusnijom i sushi slatkim.