Nedavna vruća tema u prehrambenoj industriji je porast i kontinuirani rast hrane biljnog podrijetla. Kako svijest ljudi o zdravlju i zaštiti okoliša raste, sve više i više ljudi odlučuje smanjiti konzumaciju hrane životinjskog podrijetla i birati hranu biljnog podrijetla, poput mesa biljnog podrijetla, biljnog mlijeka, proizvoda od soje itd. Ovaj trend je također promovirao rastuće tržište hrane biljnog porijekla, privlačeći sve više i više prehrambenih tvrtki da se pridruže ovom području.
Protein soje je visokokvalitetni biljni protein koji je bogat aminokiselinama i nutrijentima, a ne sadrži kolesterol i zasićene masti. Stoga je primjena sojinih proteina u mesnim proizvodima privlačila sve više pozornosti i bila široko prihvaćena, uglavnom u sljedećim aspektima:
1. Zamjena za meso: Sojin protein ima dobru kvalitetu proteina i okus, te se može koristiti kao visokokvalitetna proteinska zamjena za meso. Može se koristiti za proizvodnju simuliranih mesnih proizvoda, kao što su mesne okruglice od soje, sojine kobasice itd., koji mogu zadovoljiti potrebe vegetarijanaca i potrošača koji ne konzumiraju više mesa.
2. Prehrambeno obogaćivanje: Dodavanje sojinog proteina mesnim proizvodima može povećati sadržaj proteina i poboljšati nutritivni sastav prehrane. Osim toga, biljna vlakna u sojinom proteinu također su korisna za zdravlje crijeva i pomažu u uravnoteženju strukture prehrane.
3. Smanjenje troškova: U usporedbi s čistim mesnim proizvodima, dodavanje odgovarajuće količine sojinog proteina može smanjiti troškove proizvodnje, dok povećava sadržaj proteina u proizvodu i povećava konkurentnost proizvoda.
Općenito, primjena sojinih proteina u mesnim proizvodima ne samo da može proširiti kategorije proizvoda i izbore, već i poboljšati hranjivu vrijednost i održivost proizvoda, čime se zadovoljava trenutna potražnja potrošača za zdravljem, zaštitom okoliša i diverzifikacijom.
Proteinski proizvodi od soje dolaze u različitim oblicima, uključujući:
1. Sojin protein u prahu: ovo je koncentrirani oblik sojinog proteina koji se može dodati smoothiejima, shakeovima ili pekarskim proizvodima kako bi se povećao sadržaj proteina.
2. Sojine proteinske pločice: Ovo su praktične grickalice za put koje pružaju brz i jednostavan način konzumiranja sojinih proteina.
3. Izolat sojinog proteina: Ovo je visoko rafinirani oblik sojinog proteina koji sadrži visok postotak proteina i minimalne količine masti i ugljikohidrata. Koristi se za mesne proizvode visoke temperature, mesne kobasice, emulgirane kobasice, riblje meso i druge morske plodove, brzo smrznute proizvode za kondicioniranje, također se može koristiti za proizvode za motanje.
4. Zamjene za meso proteina soje: To su proizvodi koji oponašaju teksturu i okus mesa, što ih čini popularnim izborom za vegetarijance i vegane koji žele povećati unos proteina.
Proteinske proizvode od soje često koriste pojedinci koji žele povećati unos proteina, osobito oni koji su na vegetarijanskoj ili veganskoj prehrani. Također su dobra opcija za osobe s intolerancijom na laktozu ili alergijama na mliječne proizvode kojima je potreban alternativni izvor proteina.
Osim toga, sigurnost hrane i sljedivost također su jedna od vrućih tema u prehrambenoj industriji u posljednje vrijeme. Pozornost potrošača na sigurnost i kvalitetu hrane i dalje raste, zahtijevajući od prehrambenih tvrtki da daju više informacija o procesu proizvodnje hrane i izvoru sirovina. Neke prehrambene tvrtke počele su jačati transparentnost proizvodnog procesa, potrošačima pružiti više informacija kroz sustav sljedivosti te povećati povjerenje i lojalnost potrošača. Ovaj trend fokusiranja na sigurnost hrane i sljedivost također je potaknuo prehrambenu industriju da se razvija u održivijem i transparentnijem smjeru.
Vrijeme objave: 5. srpnja 2024