Nedavna vruća tema u prehrambenoj industriji je porast i kontinuirani rast biljne hrane. Kako svijest ljudi o zdravlju i zaštiti okoliša nastavlja rasti, sve više ljudi odlučuje se smanjiti konzumaciju životinjske hrane i odabrati hranu biljnog podrijetla, poput mesa biljnog podrijetla, biljnog mlijeka, sojinih proizvoda itd. Ovaj trend također je potaknuo procvat tržišta biljne hrane, privlačeći sve više prehrambenih tvrtki da se pridruže ovom području.
Sojin protein je visokokvalitetni biljni protein bogat aminokiselinama i hranjivim tvarima, a ne sadrži kolesterol i zasićene masti. Stoga je primjena sojinog proteina u mesnim proizvodima privukla sve više pažnje i široko se usvojila, uglavnom u sljedećim aspektima:
1. Zamjena za meso: Sojin protein ima dobru kvalitetu i okus proteina te se može koristiti kao visokokvalitetna proteinska zamjena za meso. Može se koristiti za proizvodnju imitacija mesnih proizvoda, kao što su sojine mesne okruglice, sojine kobasice itd., što može zadovoljiti potrebe vegetarijanaca i potrošača koji smanjuju unos mesa.
2. Nutritivno obogaćivanje: Dodavanje sojinog proteina mesnim proizvodima može povećati sadržaj proteina i poboljšati nutritivni sastav prehrane. Osim toga, biljna vlakna u sojinom proteinu također su korisna za zdravlje crijeva i pomažu uravnotežiti prehrambenu strukturu.
3. Smanjenje troškova: U usporedbi s čistim mesnim proizvodima, dodavanje odgovarajuće količine sojinog proteina može smanjiti troškove proizvodnje, a istovremeno povećati sadržaj proteina u proizvodu i poboljšati konkurentnost proizvoda.
Općenito, primjena sojinog proteina u mesnim proizvodima ne samo da može proširiti kategorije i izbor proizvoda, već i poboljšati nutritivnu vrijednost i održivost proizvoda, što zadovoljava trenutne potrošačke zahtjeve za zdravljem, zaštitom okoliša i diverzifikacijom.
Proizvodi od sojinih proteina dolaze u različitim oblicima, uključujući:
1. Sojin protein u prahu: Ovo je koncentrirani oblik sojinog proteina koji se može dodati smoothiejima, shakeovima ili pecivima kako bi se povećao njihov sadržaj proteina.
2. Sojine proteinske pločice: Ovo su praktične grickalice za ponijeti koje pružaju brz i jednostavan način konzumiranja sojinih proteina.
3. Izolat sojinog proteina: Ovo je visoko rafinirani oblik sojinog proteina koji sadrži visok postotak proteina i minimalne količine masti i ugljikohidrata. Koristi se za mesne proizvode visoke temperature, mesne kobasice, emulgirane kobasice, riblje meso i ostale morske plodove, brzo smrznute proizvode za kondicioniranje, a može se koristiti i za valjanje proizvoda.
4. Zamjene za meso od sojinih proteina: To su proizvodi koji oponašaju teksturu i okus mesa, što ih čini popularnim izborom za vegetarijance i vegane koji žele povećati unos proteina.
Proizvode od sojinih proteina često koriste pojedinci koji žele povećati unos proteina, posebno oni koji se pridržavaju vegetarijanske ili veganske prehrane. Također su dobar izbor za osobe s intolerancijom na laktozu ili alergijama na mliječne proizvode kojima je potreban alternativni izvor proteina.
Osim toga, sigurnost hrane i sljedivost također su jedna od vrućih tema u prehrambenoj industriji u posljednje vrijeme. Pozornost potrošača na sigurnost i kvalitetu hrane i dalje raste, što od prehrambenih tvrtki zahtijeva da pruže više informacija o procesu proizvodnje hrane i izvoru sirovina. Neke prehrambene tvrtke počele su jačati transparentnost proizvodnog procesa, pružati potrošačima više informacija putem sustava sljedivosti te povećavati povjerenje i lojalnost potrošača. Ovaj trend fokusiranja na sigurnost hrane i sljedivost također je potaknuo prehrambenu industriju da se razvija u održivijem i transparentnijem smjeru.
Vrijeme objave: 05.07.2024.