Kao predstavnik tradicionalne japanske kuhinje, sushi se razvio od regionalne delicije do globalnog ugostiteljskog fenomena. Njegova veličina tržišta, regionalni obrazac i trend inovacija pokazuju sljedeće ključne karakteristike:
Ⅰ. Veličina i rast globalnog tržišta
1. Veličina tržišta
Globalno tržište sushi restorana i kioska doseglo je 14,4 milijarde američkih dolara u 2024. godini, a očekuje se da će se povećati na 25 milijardi američkih dolara u 2035. godini, sa složenom godišnjom stopom rasta (CAGR) od 5,15%. U tržišnom segmentu dominiraju usluge objedovanja u restoranu (procijenjene na 5,2 milijarde američkih dolara u 2024. godini), ali hrana za van i dostava najbrže rastu, a očekuje se da će dosegnuti 7,9 milijardi američkih dolara, odnosno 7,8 milijardi američkih dolara u 2035. godini, što odražava potražnju za praktičnošću.
2. Pokretači rasta
Trend zdrave prehrane: 45% globalnih potrošača aktivno bira zdravu prehranu, a sushi je postao prvi izbor zbog niskog udjela kalorija i bogatih omega-3 masnim kiselinama. Širenje modela brze hrane (QSR): Kiosci za sushi i usluge dostave hrane potiču rast. Očekuje se da će QSR rasti 8% godišnje u sljedećih pet godina. Na primjer, Poke Bar i Sushi Train u Sjedinjenim Državama pokrivaju urbano stanovništvo putem kioska za samouslužno naručivanje. Globalizacija i kulturna integracija: Japanska kuhinja popularna je u cijelom svijetu, potrošnja sushija u Brazilu, Ujedinjenom Kraljevstvu i drugim zemljama značajno se povećala, a brendovi poput Nobua potiču internacionalizaciju vrhunskog iskustva.
Ⅱ. Regionalna tržišna struktura
1. Sjeverna Amerika (najveće tržište)
Procijenjeno na 5,2 milijarde USD u 2024. i očekuje se da će dosegnuti 9,2 milijarde USD u 2035., s godišnjom stopom rasta od 7%. Dominiraju Sjedinjene Američke Države: Gradovi poput New Yorka i Los Angelesa imaju i vrhunski Omakase i ekonomični sushi s pokretnom trakom, a popularnost platformi za van povećala je penetraciju. Izazovi: Lanac opskrbe oslanja se na uvoz morskih plodova, a troškovi značajno variraju.
2. Europa
Opseg je 3,6 milijardi američkih dolara u 2024. godini, a očekuje se da će dosegnuti 6,5 milijardi američkih dolara u 2035. godini. Njemačka čini 35% udjela (najveći u Europi), a Francuska i Ujedinjeno Kraljevstvo ukupno 25%. Potražnja za veganskim sushijem je porasla, a gradovi poput Londona i Berlina promovirali su lokalizirane inovacije (poput sushija koji uključuje lokalne sastojke).
3. Azijsko-pacifička regija (tradicionalno središte i novi pokretač)
Japan: Lider u tehnološkim inovacijama, s popularnom opremom za automatizaciju (6 rižinih kuglica formira se u 1 sekundi), ali zasićenost lokalnog tržišta prisilila ga je na širenje u inozemstvo. Kina: Istočna Kina čini 37% trgovina (uglavnom u Guangdongu i Jiangsuu), a potrošnja po glavi stanovnika uglavnom je ispod 35 juana (što čini više od 50%). Širenje japanskog brenda: Sushiro planira otvoriti 190 trgovina u Kini u roku od 3 godine; broj Hama Sushi trgovina povećao se sa 62 na 87, a prva trgovina u Pekingu ima mjesečnu prodaju od 4 milijuna juana. Ključ lokalizacije: KURA se povukla iz Kine zbog nesvježih sastojaka i visokih cijena, što odražava da se uspješne tvrtke moraju prilagoditi lokalnim ukusima (kao što je dodavanje tople hrane). Jugoistočna Azija: Singapur i Tajland postali su nove točke rasta, a nastanili su se vrhunski brendovi poput Shinji by Kanesaka.
4. Tržišta u razvoju (Bliski istok, Latinska Amerika)
Bliski istok je uveo brendove sushija kroz inicijativu "Pojas i put" (poput Zume u Dubaiju), a Latinsku Ameriku predstavlja peruanski restoran u Osaki, integrirajući lokalne inovacije u morskim plodovima.
ⅢTrendovi potrošnje i inovacije proizvoda
1. Diverzifikacija proizvoda
Zdravlje i transformacija na biljnoj bazi: Veganski sushi koristi tofu i zamjene za morske plodove na biljnoj bazi, a brendovi poput Yo! Sushija optimiziraju sadržaj natrija i organske sastojke. Diferencijacija stilova kuhanja: Tradicionalni sushi je mainstream, fuzijski sushi (poput rolica s avokadom) popularan je na Zapadu, a prilagođeni sushi zadovoljava personalizirane potrebe. Inovacija scene: Tečajevi pripreme sushija i gamificirano objedovanje (izvlačenje Sushi Lang APP-a) poboljšavaju iskustvo.
2. Učinkovitost potaknuta tehnologijom
Popularizacija automatizirane opreme: Robotski kuhari sushija poboljšavaju razinu standardizacije, a digitalni sustavi transportnih traka smanjuju troškove rada (nepuno radno vrijeme čini 70%). Lokalizacija lanca opskrbe: China Sushi Lang koristi Shandong foie gras i Dalian morske ježeve, smanjujući troškove za 40%; losos iz Xinjianga zamjenjuje uvoznu potražnju.
ⅣIzazovi i odgovori industrije
1. Lanac opskrbe i pritisak na troškove
Trošak visokokvalitetnih morskih plodova čini 30%-50% operativnih troškova, a geopolitički sukobi (poput kinesko-američkog trgovinskog rata) povećavaju cijene uvoza. Strategija odgovora: Uspostaviti regionalne proizvodne centre (poput jegulja iz Fujiana koje čine 75% kinesko-japanskih restorana) i vezati lokalne dobavljače.
2. Usklađenost i održivost
Rizici za sigurnost hrane: Sirova morska hrana mora se strogo testirati. Nakon što Kina nastavi uvoz vodenih proizvoda izvan 10 japanskih prefektura, vrijeme carinjenja produžit će se za 3-5 dana, a troškovi usklađivanja povećat će se za 15%. Prakse zaštite okoliša: promicanje biorazgradive ambalaže i gospodarenje hranom bez otpada, a 62% potrošača preferira održivu morsku hranu.
3. Intenzivna tržišna konkurencija
Ozbiljna homogenost: potrošnja po glavi stanovnika u srednjem i nižem cjenovnom rangu pala je na manje od 35 juana, a visoki cjenovni rang oslanja se na diferencijaciju (poput Omakase set obroka). Ključ za izlazak iz zastoja: spajanja i akvizicije vodećih brendova (poput pregovora i spajanja Sushiro i Genki Sushi), a mali i srednji brendovi fokusiraju se na segmentirane scenarije (poput paviljona za sushi u supermarketima).
ⅤBudući izgledi
Motori rasta: smanjenje troškova tehnologije (automatizirana oprema), inovacije u zdravstvu (biljni jelovnici s niskim udjelom kalorija) i tržišta u nastajanju (jugoistočna Azija, Bliski istok) tri su glavna smjera. Dugoročni trend: Bit globalizacije sushija je natjecanje "lokalizacijskih mogućnosti + otpornosti lanca opskrbe" - uspješni igrači moraju uravnotežiti tradicionalne vještine i lokalne ukuse, a istovremeno osvojiti povjerenje s održivošću. Od 2025. do 2030. očekuje se da će azijsko-pacifička regija održati najbržu stopu rasta (CAGR 6,5%), a slijede Sjeverna Amerika i Europa, a potencijal tržišta u nastajanju tek treba biti oslobođen.
Melissa
Pekinška brodarska tvrtka, d.o.o.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Vrijeme objave: 07.08.2025.