Matcha će vjerojatno poboljšati okus deserta, ali piće možda neće. Kuhari i kupci trebali bi imati ideju o stupnjevima okusa, kako ih koristiti i kako ih prepoznati.
PoložajmatchaOvisi o kvaliteti pripreme sirovina (tencha) i tehnikama obrade koje određuju njegov okus, boju, cijenu i primarnu primjenu.
1. Svečana ocjena
Napravljen je od prve serije pupova. Biljke su dugo osjenčane. Prah je jarko i sjajno zelene boje (osjenčano zeleno). Prah je vrlo fin. Bogat je i mekan. Okus umamija/slatkoće je snažan, a gorčina blaga. Miris je profinjeni okus morskih algi.
Osnovna primjena. Posebno je namijenjen za upotrebu u tradicionalnoj ceremoniji čaja (miješanje čaja), a proizvod se koristi samo miješanjem u vrućoj vodi pomoću metlice za čaj. U modernim vrhunskim primjenama koristi se za pripremu hladno kuhanog čistog matcha čaja, najfinijeg moussea od matcha čaja, preljeva za zrcalne kolače i drugih proizvoda koji imaju vrlo visoke zahtjeve za okusom i bojom.
Ciljane skupine kupaca. Vrhunski japanski restorani, pekare s pet zvjezdica, slastičarnice i potrošači koji nude vrhunsko iskustvo.
Smaragdno zelena boja čaja je i dalje jaka, ali može biti malo tamnija u usporedbi s čajem za čajnu ceremoniju. Ima vrlo uravnotežen okus, svježinu i laganu gorčinu, te snažan miris. Ovo je temeljni dio profesionalne kuhinje koji pruža najizvrsniju kombinaciju okusa, boje i cijene.
Osnovna primjena: Najčešće korištena. Može se primijeniti u situacijama gdje okus još uvijek može ostati nakon pečenja na visokoj temperaturi, npr. razni pečeni proizvodi (kolači, keksi, kruh), ručno rađene čokolade, sladoled i visokokvalitetni matcha latte i kreativna specijalna pića.
Tko kupuje: Lanci pekara, kafići na glavnim ulicama, restorani srednjeg i visokog cjenovnog ranga, kao i pogoni za preradu hrane.
Ocjena okusa/Ekonomična ocjena kuhanja (Klasična/Ocjena sastojaka).
Karakteristike: Prah ima maslinasto zelenu boju koja izgleda žućkastozeleno. Prah daje snažan gorak i trpak okus sa smanjenom količinom umami arome. Prah ukazuje na osnovne elemente okusa matcha gotovim proizvodima dajući osnovnu boju i okus.
Osnovna primjena: Ovaj prah je prikladan za proizvodnju velikih razmjera kada gotovi proizvodi sadrže visok udio šećera, mlijeka i ulja, a boje ne zahtijevaju stroge standarde boja. Prah je prikladan za masovno tržište keksića i rezanaca te prethodno pomiješanih prahova ili aromatiziranih umaka.
Tijekom procesa kupnje, kao početna odluka mogu se primijeniti sljedeći jednostavni pristupi:
Procijenite boju: Stavite prah na bijeli papir i pogledajte ga na prirodnom svjetlu.
Dobra kvaliteta: Sjajna i bistra smaragdno zelena, vrlo živahna.
Nekvalitetno: Žućkasta, tamna, sivkasta i blijeda boja. Obično je to zbog činjenice da su sirovine loše kvalitete, oksidirane ili kombinirane s drugim biljnim prahom.
Provjera mirisa: Uvijek uzmite malu količinu u ruke, samo je lagano protrljajte i pomirišite.
Visoka kvaliteta: Aromatičan je i svjež s mirisom morskih algi i nježnog lišća, uz laganu slatkoću.
Miris: Proizvod ima miris trave, miris starosti, miris spaljenog ili jak miris.
Za provjeru okusa (najpouzdanije): Uzmite otprilike pola čajne žličice suhog praha i stavite ga u usta te ga raspršite jezikom i gornjim nepcem.
Dobra kvaliteta: površina je glatko-svilenkasta, okus umamija se pojavljuje odmah, nakon čega slijedi čisto-slatki okus, a gorčina je slaba i kratka.
Gruba Matcha ima vidljivu pjeskovitu ili zrnastu teksturu, oštro gorkog okusa koji traje dugo, a može imati i zemljani ili neugodan okus. Odabir matcha praha zahtijeva odabir prave razine okusa i cijene za planiranu primjenu. Tupa boja i snažna gorčina matche aromatične kvalitete smanjuju vrijednost skupih japanskih slastica. Pečenje na visokim temperaturama i s visokim udjelom šećera nije prava upotreba matche za ceremoniju čaja.
Odluka o tome koji matcha prah koristiti uključuje usklađivanje prave jačine okusa i cijene za svaku namjenu. Kada odaberete matchu aromatične kvalitete za izradu skupog japanskog deserta, loša boja ove matche u kombinaciji s njenom snažnom gorčinom dovest će do izravnog smanjenja kvalitete vašeg deserta. Korištenje vrlo skupe matche kvalitete za ceremoniju čaja u procesima pečenja na visokim temperaturama i s visokim udjelom šećera dovodi do potpunog gubitka njenog finog okusa, što se nikada ne može opravdati.
Boca matcha praha nije samo zelena otopina boje, već otopina okusa koja određuje hoće li konačni proizvod moći preživjeti na tržištu.
Pekinška brodarska tvrtka, d.o.o.
Što Aplikacija: +8613683692063
Web: https://www.yumartfood.com/
Vrijeme objave: 16. siječnja 2026.