Miso je začin popularan u Japanu zbog svojih hranjivih svojstava i jedinstvenog okusa. Izvorno potječe iz Kine ili zapadnog Tajlanda.MisoSlična je drugim sojinim pastama, poput paste od graha, kinaka i fermentiranog crnog graha, napravljenog uzgojem graha kroz plijesan. Kaže se da ju je u Japan uveo redovnik dinastije Tang, Xuanzang, iako neki vjeruju da je stigla preko Korejskog poluotoka. Njeno podrijetlo može se pratiti do nefermentirane sojine paste (jang) unesene iz Kine tijekom razdoblja Nara (710.-794. n.e.). Tijekom razdoblja Kamakura (1185.-1333. n.e.), kako je prehrambena filozofija "jedna juha, jedno povrće" postala popularna u zen hramovima, "jjigae", napravljen otapanjem misa u vodi i kuhanjem, postao je vitalni izvor prehrane za askete i postupno se proširio na širu javnost. Tijekom razdoblja Zaraćenih država, miso je služio kao prijenosni i skladištivi izvor proteina, održavajući samuraje na maršu. Tijekom razdoblja Edo, kuhanje misa je procvjetalo, a miso juha je konačno postala uobičajena, postavši bitan dio japanske prehrane.
Duša miso juhe leži, bez sumnje, u njenom „misou“. Ovaj tradicionalni začin, napravljen od soje, soli i rižinog ili ječmenog kojija, fermentiran mjesecima ili čak godinama, sličan je kineskom soja sosu ili francuskom siru, prožet bogatim regionalnim karakteristikama.
Priprema miso juhe može se činiti jednostavnom, ali zapravo krije duboku tajnu. Najvažniji korak je da je nikada ne prekuhate.MisoPrvo pirjajte temeljac u dashiju dok ne omekša. Zatim maknite s vatre ili smanjite vatru na lagano kuhanje. Miso dodajte u kutlaču i polako ga otopite u loncu. Nakon što se ravnomjerno otopi, odmah ga izvadite iz lonca kako biste izbjegli kuhanje. To maksimizira bogatu aromu misa, korisne bakterije i nježan okus, osiguravajući da je svaki zalogaj živahan i pun života.
Umami (aminokiseline) i slatkoća (šećeri) proizvedeni enzimskom razgradnjom soje, riže i ječma, u kombinaciji sa slanošću dodanom tijekom proizvodnje, nadopunjuju aromu, kiseline, estere i alkohole proizvedene fermentacijom s kvascem i bakterijama mliječne kiseline, dajući misu bogatiji okus i aromu te potičući apetit. U Japanu se miso prvenstveno konzumira u miso juhi. Također se može dodati kuhanoj ribi, mesu ili povrću kao začin, zajedno s misom, šećerom, octom i drugim sastojcima, kako bi se poboljšao okus jela. Redovita konzumacija korisna je za zdravlje. Miso je bogat proteinima, mastima i ugljikohidratima, kao i hranjivim tvarima poput željeza, kalcija, cinka, vitamina B1 i B2 te niacina. Kaže se da je dugovječnost Japanaca povezana s njihovom redovitom konzumacijom misa.
Miso juha odavno je nadišla puku hranu. U Japanu je simbol obiteljske topline, podsjetnik na zauzetu majku u ranim jutarnjim satima "Chibi Maruko-chana". Također je početna točka japanskog gostoprimstva i igra ključnu ulogu u kaiseki kuhinji, služeći kao osvježavajući i povezujući sastojak.
Nemojte misliti da je miso ograničen samo na juhu; nevjerojatno je svestran, uključujući umake za kiseljenje i umakanje! Istražimo raznolika jela u koja se miso može pretvoriti.
MisoPiletina u maslacu
Ovo ukusno jelo koristi miso i maslac kako bi se zadržao umami okus piletine. Korištenje bijelog misa stvara glatku teksturu, dok korištenje crvenog misa omogućuje da okus misa istakne.
Mješana piletina i povrćeMisoJuha
Tijekom hladnih zimskih mjeseci, dodajte puno korjenastog povrća poput krumpira i mrkve u svoju miso juhu kako biste se ugrijali iznutra. Jednostavno se priprema: jednostavno dodajte svoj omiljeni miso u juhu napravljenu od algi ili sušenih pahuljica tune. Za ukusniji dodatak, prethodno lagano popržite piletinu i povrće na sezamovom ulju.
Miso-Kuhana skuša
Pospite skušu solju kako biste uklonili miris ribe. Zatim dodajte đumbir, miso, soja sos i mirin (slatki sake) te pirjajte 10 minuta. Možete je jesti odmah nakon kuhanja, ali ako je ostavite da odstoji oko sat vremena, slatki i slani okusi prodru u ribu, čineći jelo još ukusnijim. Podgrijte i poslužite sa zelenim lukom.
Miso Ramen
Pomiješajte nasjeckani češnjak, pržene bijele sjemenke sezama, sezamovo ulje, šećer, sake i Worcestershire umak s misom i zagrijte kako biste napravili miso pastu. U tavi popržite tanko narezanu svinjetinu, kupus, crvenu papriku i đumbir te začinite solju i crnim paprom. Prije posluživanja umiješajte rezance u pileću juhu i dodajte preljeve i miso pastu.
NašeMisoPasta, izrađena stoljećima japanskog umijeća, koristi vrhunsku soju i rižu koji, a zatim prirodno fermentira kako bi stvorila bogat, složen okus. Bilo da se radi o ukusnom dashiju od algi i pahuljica tune ili klasičnoj kombinaciji tofua i gljiva u temeljcu, lako možete ponovno stvoriti taj dirljivi okus tradicije. Autentični okusi su vam nadohvat ruke. Dođite i uzmite svoj!
Kontakt:
Pekinška tvrtka za šipanje d.o.o.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Web: https://www.yumartfood.com/
Vrijeme objave: 31. prosinca 2025.