Umak od sojeglavni je začin u azijskoj kuhinji, poznat po svom bogatom umami okusu i kulinarskoj svestranosti. Proces kuhanja sojinog umaka uključuje miješanje zrna soje i pšenice, a zatim fermentaciju smjese određeno vrijeme. Nakon fermentacije, smjesa se preša kako bi se izvukla tekućina, koja se zatim pasterizira i puni u boce kao sojin umak. Obično ga dijelimo na dvije vrste, svijetli soja umak i tamni soja umak. Razlika između njih leži u procesu proizvodnje piva i korištenim sirovinama.
Lagani soja umak je najčešće korištena vrstaumak od soje. U usporedbi s tamnim soja umakom, svjetlije je boje, slaniji i bogatijeg okusa. Lagani soja umak se kuha s većim udjelom pšenice i soje i ima kraće vrijeme fermentacije. To daje umaku rjeđu konzistenciju i svjetliji, slaniji okus. Svijetli sojin umak često se koristi kao začin i umak za umakanje jer dodaje okus jelima bez potamnjenja boje.
U usporedbi sa svijetlim soja umakom, tamniumak od sojeima jači okus i tamniju boju. Podvrgava se duljoj fermentaciji na laganom umaku od soje, a ponekad se dodaje karamela ili melasa kako bi se poboljšala boja i slatkoća. Tamni sojin umak naširoko se koristi zbog svoje bogate boje, često se koristi u varivima, marinadama i prženju uz miješanje kako bi hrana dobila bogat okus i boju.
Nakon što ste saznali razliku između svijetlog soja umaka i tamnog umaka, evo nekoliko savjeta koji će vam pomoći da razlikujete njihovu kvalitetu:
1. Provjerite indikator "aminokiselinski dušik"
Hoće li soja umak biti svjež ili ne ovisi o sadržaju dušika aminokiselina. Što je soja umak bolji, to je veći sadržaj aminokiselinskog dušika. Ali budite oprezni radi li se o umjetnom dodavanju kemijskih aditiva
2. Što manje sastojaka, to bolje
Mnogi soja umaci nemaju okus, a trgovci dodaju pojačivače okusa kao što su mononatrijev glutamat i pileća esencija kako bi poboljšali njihovu svježinu. Međutim, dobro izrađen soja umak često ima manje vrsta sastojaka.
3. Provjerite njegove sirovine
Na popisu sastojaka soja umaka najčešće su genetski nemodificirana soja i genetski nemodificirana odmašćena soja. Među njima, genetski nemodificirana soja odnosi se na netaknutu soju koja sadrži ulje, ima mirisan okus i bogata je hranjivim tvarima, što ih čini najpoželjnijima. Genetski nemodificirana odmašćena soja odnosi se na sojinu sačmu preostalu nakon ekstrakcije ulja, koja je jeftina, manje mirisna i hranjiva od cijele soje, te je sekundarni izbor.
Nadamo se da ćemo dobiti priznanje na različitim tržištima. Beijing Shipuller nudi niz proizvoda od sojinog umaka, uključujući različite specifikacije i stupnjeve svijetlog i tamnog sojinog umaka, između kojih kupci mogu birati.
Kontakt
Beijing Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Web:https://www.yumartfood.com/
Vrijeme objave: 26. srpnja 2024