Pahuljice od tune - poznati kao katsuobushi na japanskom - na prvi pogled su neobična hrana. Poznati su po tome što se miču ili plešu kada se koriste kao preljev za jela poput okonomiyakija i takoyakija. Na prvi pogled može biti neobičan prizor ako vas pomicanje hrane čini gadljivim. Međutim, nema razloga za brigu.pahuljice od tune pomiču se zbog svoje tanke i lagane strukture na vrućoj hrani i nisu žive.
Pahuljice od tune se rade od sušene ribe bonito koja se nariba u pahuljice. To je jedan od glavnih sastojaka dashija – osnovnog sastojka koji se koristi u gotovo svim autentičnim japanskim jelima.
1. REZANJE
Svježa palamida se reže na 3 dijela (desna strana, lijeva strana i kralježnica). Od 1 ribe napravit će se 4 komada "Fushija" (Fushi je sušeni komad palamide).
2. KAGODATE (stavljanje u košaru)
Palamida će se staviti u košaru pod nazivom „Nikago“, što znači „košara za kuhanje“. Bit će stavljene u košaru za kuhanje na organiziran način, na način da se riba najbolje skuha. Ne smije se staviti nasumično jer se riba neće pravilno skuhati.
3. KUHANJE
Bonito će se kuhati na 75–98 stupnjeva Celzija tijekom 1,5 do 2,5 sata. Odabrano vrijeme kuhanja može varirati ovisno o samoj ribi, svježina, veličina i kvaliteta uzimaju se u obzir kada stručnjak odlučuje o svakoj ribi bonito.'jedinstveno vrijeme vrenja. Za svladavanje ovoga može biti potrebno mnogo godina iskustva. Također ovisi o markipahuljice od tuneSvaka tvrtka ima određeno vrijeme kuhanja ribe.
4. UKLANJANJE KOSTIJU
Nakon što je kuhanje završeno, male kosti se ručno vade pincetom.
5. PUŠENJE
Nakon što se uklone male kosti i riblja koža, bonito se dime. Cvijet trešnje i hrast često se koriste kao potpala za dimljenje bonita. To se ponavlja 10 do 15 puta.
6. BRIJANJE POVRŠINE
Katran i mast se zatim briju s površine dimljene palamide.
7. SUŠENJE
Bonito se zatim peče na suncu 2 do 3 dana, nakon čega se na njega nanosi kalup. To se ponavlja nekoliko puta. Nakon što je cijeli ovaj proces završen, 5 kg bonita postaje samo oko 800-900 gpahuljice od tuneCijeli ovaj proces traje između 5 mjeseci i 2 godine.
8. BRIJANJE
Osušeni bonito se brije posebnim brijačem. Način brijanja utječe na ljuskice.—Ako se nepravilno obrije, može postati puder.
Klasični bonito koji trenutno možete kupiti u trgovinama su pahuljice sušenog bonita naribanog ovim posebnim brijačem.
Kako napraviti dashi s pahuljicama bonita
Zakuhajte 1 litru vode, ugasite vatru, a zatim u prokuhanu vodu stavite 30 g pahuljica bonita. Ostavite 1–2 minute dok pahuljice bonita ne potone. Procijedite i gotovo je!
Natalie
Pekinška brodarska tvrtka, d.o.o.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Web: https://www.yumartfood.com/
Vrijeme objave: 04.07.2025.