U japanskim restoranima često možete vidjeti besplatne beni shōge (crveneukiseljeni đumbirtrakice) stavljene na stol, a u sushi restoranima postoji još jedan prilog na bazi đumbira koji se zove gari.
Zašto se zove "gari"?
Nisu to samo sushi trgovine - ako kupujete sushi u većim supermarketima diljem Japana, obično će doći s ovim kriškama đumbira. U tim slučajevima imaju specifičan naziv: gari, obično napisan kana (ガリ). „Gari“ je kolokvijalni naziv za slatkiš.ukiseljeni đumbir(amazu shōga) poslužuje se u sushi restoranima. Naziv dolazi od japanske onomatopeje „gari-gari“, koja opisuje hrskavi zvuk pri žvakanju čvrste hrane. Budući da jedenje ovih kriški đumbira proizvodi istu tu hrskavost „gari-gari“, ljudi su ih počeli zvati „gari“. Kuhari sushija usvojili su taj izraz i na kraju je postao standardni nadimak.
Kaže se da običaj jedenja garija sa sushijem datira iz sredine razdoblja Edo u Japanu. U to vrijeme, ulični štandovi koji su prodavali Edomae-zushi (ručno prešani sushi) bili su izuzetno popularni. Međutim, tehnologija hlađenja još nije bila razvijena, pa je jedenje sirove ribe nosilo stvarni rizik od trovanja hranom. Kako bi to spriječili, vlasnici trgovina počeli su posluživati tanke kriške đumbira ukiseljenog u slatkom octu uz sushi, jer ukiseljeni đumbir ima antibakterijska i dezodorirajuća svojstva.
Čak i danas, Japanci vjeruju da jedenje garija sa sushijem - slično kao i korištenje wasabija - pomaže u ubijanju bakterija i smanjenju rizika od bolesti koje se prenose hranom.
Slatki ocat-ukiseljeni đumbirIma nježnu, ali hrskavu teksturu, slatko-kiselu ravnotežu i samo blagu ljutinu. Zbog toga je izvrstan za čišćenje nepca između zalogaja ribe, poticanje apetita i osvježavanje okusnih pupolja - bez da preoptereti sam sushi. Najbolji gari se pravi od mladog đumbira (shin-shōga), koji se oguli, tanko nareže duž vlakana, lagano posoli, blanšira kako bi se ublažila ljutina, a zatim ukiseli u mješavini octa, šećera i vode. Ovaj postupak - koji mnogi ručni proizvođači i danas koriste - daje visokokvalitetnom gariju njegovu prepoznatljivu prozirnu ružičasto-smeđu boju i nježnu hrskavost.
Nasuprot tome, beni shōga (trakice crvenog ukiseljenog đumbira) pravi se od zrelog đumbira, naribanog na tanke listiće, posoljenog i ukiseljenog sokom od perile (shiso) ili šljivovim octom (umezu), što mu daje živopisnu crvenu nijansu i pikantniji okus. Taj jači okus savršeno se slaže s gyūdonom (zdjelicama govedine), takoyakijem ili yakisobom, gdje probija bogatstvo i osvježava nepce.
Kontakt
Pekinška brodarska tvrtka, d.o.o.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Vrijeme objave: 28. listopada 2025.