Tobikoje japanska riječ za ikru leteće ribe, koja je hrskava i slana s prizvukom dima. Popularan je sastojak u japanskoj kuhinji kao ukras za sushi rolice.
Što je tobiko (ikra leteće ribe)?
Vjerojatno ste primijetili da postoje neke stvari jarkih boja koje stoje na vrhu nekog japanskog sashimija ili sushija u restoranu ili supermarketu. Uglavnom su to ikra tobiko ili ikra leteće ribe.
Tobikojaja su male, biserne mrlje promjera od 0,5 do 0,8 mm. Prirodni tobiko ima crveno-narančastu boju, ali lako može poprimiti boju drugog sastojka i postati zelen, crn ili druge boje.
Tobikoje veća od masaga ili ikre kapelana, a manja od ikure, što je ikra lososa. Često se koristi u sashimiju, makiju ili drugim japanskim ribljim jelima.
Kakvog je okusa tobiko?
Blagog je dimljenog i slankastog okusa i nešto slađi od ostalih vrsta ikre. S hrskavom, ali mekanom teksturom, odlično nadopunjuje rižu i ribu. Prilično je zadovoljavajuće zagristi tobiko ukrašene sushi rolice.
Tobikova nutritivna vrijednost
Tobikodobar je izvor proteina, omega-3 masnih kiselina i selena, minerala odgovornog za proizvodnju antioksidansa. Međutim, zbog visoke razine kolesterola, treba ga uzimati umjereno.
Vrste tobiko i različite boje
Kada se dodaju drugi sastojci,tobikomože poprimiti boju i okus:
Crni tobiko: s tintom lignje
Crveni tobiko: s korijenom cikle
Zeleni tobiko: s wasakijem
Žuti tobiko: s yuzuom, koji je japanski citrusni limun.
Kako čuvati tobiko?
Tobikomože se čuvati u zamrzivaču do 3 mjeseca. Kada ga trebate upotrijebiti, samo žličicom izvadite potrebnu količinu u zdjelicu, pustite da se otopi, a ostatak vratite u zamrzivač.
Koja je razlika između tobika i masaga?
Obatobikoa masago su riblja ikra koja je česta u sushi rolicama. Tobiko je ikra leteće ribe dok je masago jaje kapelina. Tobiko je veći, svjetliji s više okusa, kao rezultat toga, puno je skuplji od masaga.
Kako napravititobikosushi?
1. Najprije presavijte list norija na pola da biste ga razdvojili i stavite polovicu norija na podlogu od bambusa.
Kuhanu rižu za sushi ravnomjerno rasporedite po noriju i po vrhu riže pospite sjemenke sezama.
2. Zatim sve okrenite tako da riža bude okrenuta prema dolje. Stavite svoje omiljene nadjeve na vrh nori.
Počnite rolati koristeći svoju bambusovu podlogu i čvrsto držite rolu na mjestu. Primijenite malo pritiska da ga zategnete.
3. Uklonite podlogu od bambusa i dodajte tobiko na vrh sushi rolade. Na vrh stavite komad plastične folije i pokrijte podlogom za sushi. Nježno stisnite kako biste pritisnulitobikooko role.
4. Zatim uklonite podlogu i zadržite plastičnu foliju, a zatim narežite roladu na komade veličine zalogaja. Uklonite plastičnu foliju i uživajte!
Vrijeme objave: 8. siječnja 2025