Opća svojstva
Karagenan je općenito bijeli do žuto-smeđi prah, bez mirisa i okusa, a neki proizvodi imaju lagani okus morske trave. Gel koji stvara karagenan je termoreverzibilan, odnosno topi se u otopinu nakon zagrijavanja, a ponovno stvara gel kada se otopina ohladi.
Fizička i kemijska svojstva
Karagenan je netoksičan i ima karakteristike koagulacije, topljivosti, stabilnosti, viskoznosti i reaktivnosti. Stoga se može koristiti kao koagulans, zgušnjivač, emulgator, suspendirajuće sredstvo, ljepilo, sredstvo za oblikovanje i stabilizator u proizvodnji hrane.
Primjena u prehrambenoj industriji
Karagenan se godinama koristi kao prirodni dodatak hrani. Riječ je o bezopasnom biljnom vlaknu koje može pomoći probavi i ima široku primjenu. Komercijalna proizvodnja karagenana u stranim zemljama započela je 1920-ih godina, a Kina je počela proizvoditi komercijalni karagenan 1985. godine, od čega se 80% koristi u prehrambenoj ili prehrambenoj industriji.
Karagenan može formirati polučvrste gelove. Izvrstan je koagulant za izradu voćnog želea. Stvrdnjava se na sobnoj temperaturi. Formirani gel je polukrut, visoko proziran i nije ga lako sklopiti. Također se može koristiti za dodavanje hranjivih tvari za izradu želea u prahu. Prilikom jela vrlo ga je zgodno otopiti u vodi. Može se koristiti i kao sredstvo za zgrušavanje mliječnih pudinga i voćnih pudinga. Ima karakteristike niske sekrecije vode, fine teksture, niske viskoznosti i dobrog prijenosa topline. Kod kuhanja paste od graha s yokanom, može se dodati karagenan kao sredstvo za zgrušavanje. Konzervirani voćni žele napravljen s karagenanom kao sredstvom za zgrušavanje vrlo je zgodan za jelo i nošenje. Sadrži voće i ima bolji nutritivni sadržaj od običnog voćnog želea. Karagenan se također može koristiti kao koagulant za konzervirano meso, a može se koristiti i kao stabilizator, sredstvo za suspendiranje, sredstvo za oblikovanje, sredstvo za bistrenje, zgušnjivač, ljepilo itd.
Kod izrade prozirnih voćnih mekanih bombona, ako se kao koagulant koristi karagenan, mekane bombone imaju visoku prozirnost, osvježavajuće su i ne lijepe se za zube. Dodavanje karagenana uobičajenim tvrdim slatkišima može teksturu proizvoda učiniti ujednačenom i glatkom te povećati stabilnost.
Izgledi primjene
Karagenan, čista prirodna tvar, ima izvrsna svojstva kao što su snažna reaktivnost, sposobnost stvaranja gela i otopina visoke viskoznosti te visoka stabilnost. Među svim polimerima topivim u vodi, jedinstven je po svojoj reaktivnosti s proteinima. Zadovoljavajuća elastičnost, prozirnost i topljivost mogu proširiti područje njegove primjene. Njegova sigurna i netoksična svojstva potvrdio je Zajednički stručni odbor za prehrambene aditive (JECFA) Organizacije za hranu i poljoprivredu Ujedinjenih naroda i Svjetske zdravstvene organizacije, koji smatra da bi se karagenan trebao široko koristiti u prehrambenoj industriji, kemijska industrija, biokemija, medicinska istraživanja i druga područja. Stoga se posljednjih godina karagenan ubrzano razvijao u zemlji i inozemstvu, a potražnja se uvelike povećala. Njegovu jedinstvenu funkciju ne mogu zamijeniti druge smole, što je dovelo do brzog razvoja industrije karagenana. Sada je ukupna godišnja proizvodnja karagenana u svijetu daleko premašila proizvodnju agara.
Karagenan je prvi put široko korišten u Europi i Sjedinjenim Državama, a globalna proizvodnja karagenana zauzima drugo mjesto među jestivim gumama dobivenim iz morskih algi. Posljednjih godina moja je zemlja uvrstila karagenan u katalog prehrambenih aditiva. Karagenan je također uključen u standardne upute za doziranje hrane Organizacije za hranu i poljoprivredu Ujedinjenih naroda i Svjetske zdravstvene organizacije. Ukratko, karagenan zadovoljava kineske i strane prehrambene standarde i ima široke izglede za primjenu.
Kontakt:
Beijing Shipuller Co., Ltd
WhatsApp: +86 18311006102
Web: https://www.yumartfood.com/
Vrijeme objave: 9. studenog 2024