Opća svojstva
Karagenan je općenito bijeli do žutosmeđi prah, bez mirisa i okusa, a neki proizvodi imaju blagi okus morskih algi. Gel koji tvori karagenan je termoreverzibilan, odnosno topi se u otopinu nakon zagrijavanja i ponovno tvori gel kada se otopina ohladi.
Fizikalna i kemijska svojstva
Karagenan je netoksičan i ima karakteristike koagulacije, topljivosti, stabilnosti, viskoznosti i reaktivnosti. Stoga se može koristiti kao koagulant, zgušnjivač, emulgator, sredstvo za suspendiranje, ljepilo, sredstvo za oblikovanje i stabilizator u proizvodnji prehrambene industrije.
Primjena u prehrambenoj industriji
Karagenan se već dugi niz godina koristi kao prirodni dodatak hrani. To je bezopasno biljno vlakno koje može pomoći probavi i ima širok raspon upotrebe. Komercijalna proizvodnja karagenana u stranim zemljama započela je 1920-ih, a Kina je počela proizvoditi komercijalni karagenan 1985. godine, od čega se 80% koristi u prehrambenoj ili prehrambenoj industriji.
Karagenan može formirati polukrute gelove. Izvrstan je koagulant za izradu voćnog želea. Stvrdnjava se na sobnoj temperaturi. Nastali gel je polukrut, vrlo proziran i nije lako urušiti se. Također se može koristiti za dodavanje hranjivih tvari za izradu želea u prahu. Prilikom jela vrlo ga je praktično otopiti u vodi. Može se koristiti i kao koagulant za mliječni puding i voćni puding. Ima karakteristike niskog izlučivanja vode, fine teksture, niske viskoznosti i dobrog prijenosa topline. Prilikom kuhanja paste od graha s jokanom, karagenan se može dodati kao koagulant. Konzervirani voćni žele napravljen s karagenanom kao koagulantom vrlo je praktičan za jelo i nošenje. Sadrži voće i ima bolji nutritivni sadržaj od običnog voćnog želea. Karagenan se također može koristiti kao koagulant za konzervirano meso, a može se koristiti i kao stabilizator, sredstvo za suspendiranje, sredstvo za oblikovanje, bistrilo, zgušnjivač, ljepilo itd.
Prilikom izrade prozirnih voćnih mekih bombona, ako se karagenan koristi kao koagulant, meki bombon ima visoku prozirnost, osvježava i ne lijepi se za zube. Dodavanje karagenana u obične tvrde bombone može učiniti teksturu proizvoda ujednačenom i glatkom te povećati stabilnost.
Izgledi za prijavu
Karagenan, čista prirodna tvar, ima izvrsna svojstva poput jake reaktivnosti, sposobnosti stvaranja gelova i otopina visoke viskoznosti te visoke stabilnosti. Među svim polimerima topljivim u vodi, jedinstven je po svojoj reaktivnosti s proteinima. Zadovoljavajuća elastičnost, prozirnost i topljivost mogu proširiti njegov raspon primjene. Njegova sigurna i netoksična svojstva potvrdili su Zajednički stručni odbor za aditive u hrani (JECFA) Organizacije Ujedinjenih naroda za hranu i poljoprivredu i Svjetske zdravstvene organizacije, koji smatraju da bi se karagenan trebao široko koristiti u prehrambenoj industriji, kemijskoj industriji, biokemiji, medicinskim istraživanjima i drugim područjima. Stoga se karagenan posljednjih godina brzo razvijao u zemlji i inozemstvu, a potražnja je uvelike porasla. Njegova jedinstvena funkcija ne može se zamijeniti drugim smolama, što je dovelo do brzog razvoja industrije karagenana. Sada je ukupna godišnja proizvodnja karagenana u svijetu daleko premašila proizvodnju agara.
Karagenan se prvi put široko koristio u Europi i Sjedinjenim Državama, a globalna proizvodnja karagenana zauzima drugo mjesto među jestivim gumama dobivenim iz morskih algi. Posljednjih godina moja zemlja je uvrstila karagenan u katalog aditiva za hranu. Karagenan je također uvršten u upute za standardno doziranje hrane Organizacije Ujedinjenih naroda za hranu i poljoprivredu i Svjetske zdravstvene organizacije. Ukratko, karagenan zadovoljava kineske i strane standarde za hranu i ima široke mogućnosti primjene.
Kontakt:
Pekinška brodarska tvrtka, d.o.o.
WhatsApp: +86 18311006102
Web-stranica: https://www.yumartfood.com/
Vrijeme objave: 09. studenog 2024.