Opće svojstva
Carageenan je općenito bijeli do žuto-smeđi prah, bez mirisa i bez ukusa, a neki proizvodi imaju lagani okus morske alge. Gel formiran od strane karagenana je termoreverzibilan, to jest, rastopi se u otopini nakon zagrijavanja, a opet formira gel kada se otopina ohladi.
Fizička i kemijska svojstva
Carageenan je netoksičan i ima karakteristike koagulacije, topljivosti, stabilnosti, viskoznosti i reaktivnosti. Stoga se može koristiti kao koagulant, zgušnjivač, emulgator, sredstvo za suspendiranje, ljepljivo, agens za oblikovanje i stabilizator u proizvodnji prehrambene industrije.
Primjena u prehrambenoj industriji
Carrageenan se dugi niz godina koristi kao prirodni dodatak za hranu. To je bezopasno biljno vlakno koje može pomoći u probavi i ima širok raspon korištenja. Komercijalna proizvodnja karageenana u stranim zemljama započela je 1920-ih, a Kina je počela proizvoditi komercijalni karagenan 1985. godine, od kojih se 80% koristi u industriji hrane ili hrane.
Carageenan može formirati polu-čvrste gelove. Izvrsna je koagulant za izradu voćnih žele. Učvršćuje se na sobnoj temperaturi. Formirani gel je polu-čvrsto, vrlo transparentan i nije lako srušiti. Također se može koristiti za dodavanje hranjivih sastojaka za izradu žele praha. Kada jedete, vrlo je prikladno otopiti ga u vodi. Također se može koristiti kao koagulant za mlijeko puding i voćni puding. Ima karakteristike niske izlučivanja vode, fine teksture, niske viskoznosti i dobrog prijenosa topline. Prilikom kuhanja paste s Yokanom, karagenan se može dodati kao koagulans. Konzervirani voćni žele napravljen od karagenana kao koagulant je vrlo prikladno jesti i nositi. Sadrži voće i ima bolji prehrambeni sadržaj od običnih voćnih žele. Carrageenan se također može koristiti kao koagulant za konzervirano meso, a može se koristiti i kao stabilizator, sredstvo za suspendiranje, sredstvo za formiranje, čistoča, zgušnjivač, ljepilo itd.
Prilikom izrade prozirnog voća mekih bombona, ako se karagenan koristi kao koagulant, mekani bombon ima visoku prozirnost, osvježavajući je i ne drži se zuba. Dodavanje karageenana općim tvrdim bombonima može učiniti teksturu proizvoda ujednačenom i glatkom te povećati stabilnost.
Izgledi za prijavu
Carrageenan, čista prirodna tvar, ima izvrsna svojstva kao što su snažna reaktivnost, sposobnost stvaranja gelova i otopina visoke viskoznosti i visoke stabilnosti. Među svim polimerima topljivim u vodi, jedinstven je u svojoj reaktivnosti s proteinima. Zadovoljavajuća elastičnost, transparentnost i topljivost mogu proširiti svoj raspon primjene. Njegova sigurna i netoksična svojstva potvrdila je Zajednički stručni odbor za dodatke za hranu (JECFA) Organizacije za hranu i poljoprivredu Ujedinjenih naroda i Svjetske zdravstvene organizacije, koja vjeruje da bi se karagenan trebao široko koristiti u prehrambenoj industriji, kemijskoj industriji, biokemiji, medicinskim istraživanjima i drugim poljima. Stoga se posljednjih godina Carrageenan brzo razvio u zemlji i inozemstvu, a potražnja se uvelike povećala. Njegovu jedinstvenu funkciju ne može biti zamijenjena drugim smolama, što je dovelo do brzog razvoja industrije karagenana. Sada je godišnja ukupna proizvodnja karagenana u svijetu daleko premašila proizvodnju agara.
Carrageenan se prvi put široko koristio u Europi i Sjedinjenim Državama, a globalna proizvodnja Carrageenana na drugom mjestu nalazi se među jestivim gumama koje su izvučene morske trave. Posljednjih godina moja je država uključivala karagenana u katalog aditiva za hranu. Carrageenan je također uključen u upute za doziranje hrane u Organizaciji za hranu i poljoprivredu Ujedinjenih naroda i Svjetske zdravstvene organizacije. Ukratko, Carrageenan ispunjava kineske i strane standarde hrane i ima široke izglede za prijavu.
Kontakt:
Peking Shipeller Co., Ltd
Whatsapp: +86 18311006102
Web: https://www.yumartfood.com/
Post Vrijeme: NOV-09-2024