Chinkiang ocat Zhenjiang crni ocat

Chinkiang ocat naširoko se koristi u kineskoj kuhinji za sve vrste hladnih predjela, pirjano meso i ribu, rezance i kao začin za umakanje okruglica.

Može se koristiti za dodavanje kiselosti i slatkoće pirjanim jelima poput kineske pirjane ribe, gdje se kuha do slatkog crnog zlata. Također se može koristiti u preljevima za hladna predjela i salate, kao što je naša salata od uha, tofu salata ili Suan Ni Bai Rou (narezana svinjska potrbušina s preljevom od češnjaka).

Također se koristi kao klasični umak za umakanje okruglica za juhu uz julienned đumbir. Može dodati kiselost i prženim krumpirićima, poput ovog prženog krumpirića od kineskog kupusa sa svinjskom potrbušinom.

Chinkiang ocat specijalitet je grada Zhenjianga, provincije Jiangsu, Kina. To je začin s jedinstvenom aromom i dugom povijesnom pozadinom. Ocat Chinkiang nastao je 1840. godine, a njegova se povijest može pratiti sve do dinastije Liang prije više od 1400 godina. Jedan je od predstavnika kineske kulture octa. Bistre je boje, bogate arome, blagog kiselkastog okusa, blago slatkastog, blagog okusa i čistog okusa. Što se duže čuva, okus je mekši. ‌

Proces proizvodnje Chinkiang octa je kompliciran. Usvaja tehnologiju slojevite fermentacije u čvrstom stanju, koja zahtijeva tri glavna procesa i više od 40 procesa proizvodnje vina, izrade kaše i pretakanja octa. Njegove glavne sirovine su visokokvalitetna ljepljiva riža i žuti vinski talog, koji predstavljaju osnovu za jedinstveni okus Zhenjiang octa. Ovaj proces nije samo tehnička kristalizacija Zhenjiang industrije proizvodnje octa koja traje više od 1400 godina, već i izvor jedinstvenog okusa Zhenjiang octa.

Chinkiang ocat uživa visok ugled i popularnost na tržištu. Kao začin, ima funkciju pojačavanja okusa, uklanjanja mirisa po ribi i ublažavanja masnoće, te potiče apetit i pomaže probavi. Naširoko se koristi u kuhanju raznih jela, hladnih jela, umaka za umakanje itd. Osim toga, Zhenjiang ocat također pomaže probavi, uravnotežuje sadržaj natrija u tijelu i kontrolira šećer u krvi, između ostalih zdravstvenih prednosti.

Chinkiang ocat nije samo jedan od specijaliteta i posjetnica grada Zhenjianga, već i blago kineske industrije octa. Svojim jedinstvenim mirisom i okusom, složenim procesom proizvodnje i širokim spektrom primjene uživa visok ugled i popularnost na domaćem i inozemnom tržištu.