Chinkiang ocat Zhenjiang crni ocat

Chinkiang ocat se široko koristi u kineskoj kuhinji za sve vrste hladnih predjela, pirjano meso i ribu, rezance i kao začin za umakanje okruglica.

Može se koristiti za dodavanje kiselosti i slatkoće pirjanim jelima poput kineske pirjane ribe, gdje se kuha do slatkog crnog zlata. Također se može koristiti u preljevima za hladna predjela i salate, kao što su naša salata od drvenih ušiju, salata od tofua ili Suan Ni Bai Rou (narezana svinjska potrbušina s preljevom od češnjaka).

Također se koristi kao klasični umak za umakanje okruglica u juhi zajedno s narezanim đumbirom. Može dodati kiselost i prženim jelima, poput ovog prženog kineskog kupusa sa svinjskom potrbušinom.

Chinkiang ocat je specijalitet grada Zhenjianga u provinciji Jiangsu u Kini. To je začin s jedinstvenom aromom i dugom povijesnom pozadinom. Chinkiang ocat nastao je 1840. godine, a njegova povijest seže do dinastije Liang prije više od 1400 godina. Jedan je od predstavnika kineske kulture octa. Ima bistru boju, bogat miris, blago kiseli okus, blago sladak, blag okus i čistu aromu. Što se dulje skladišti, okus je blaži.

Proizvodni proces Chinkiang octa je složen. Koristi tehnologiju slojevite fermentacije u čvrstom stanju, koja zahtijeva tri glavna procesa i više od 40 procesa proizvodnje vina, pripreme komine i prelijevanja octa. Glavne sirovine su visokokvalitetna ljepljiva riža i žuti vinski talog, koji čine osnovu za jedinstveni okus Zhenjiang octa. Ovaj proces nije samo tehnička kristalizacija industrije proizvodnje octa Zhenjiang više od 1400 godina, već i izvor jedinstvenog okusa Zhenjiang octa.

Chinkiang ocat uživa visok ugled i popularnost na tržištu. Kao začin, ima funkciju poboljšanja okusa, uklanjanja mirisa ribe i ublažavanja masnoće, te poticanja apetita i pomoći probavi. Široko se koristi u kuhanju raznih jela, hladnih jela, umaka za umakanje itd. Osim toga, Zhenjiang ocat također pomaže probavi, uravnotežuje sadržaj natrija u tijelu i kontrolira šećer u krvi, među ostalim zdravstvenim prednostima.

Chinkiang ocat nije samo jedna od specijaliteta i posjetnica grada Zhenjianga, već i blago kineske industrije octa. Njegova jedinstvena aroma i okus, složen proces proizvodnje i širok raspon primjene čine ga visokim ugledom i popularnošću na domaćem i inozemnom tržištu.